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1、第一種方法：本雞清理干凈，燒一鍋水，放入姜片和花雕酒，燒開后，放入雞。

蓋上蓋，大火燒5分鐘，關(guān)火，燜10分鐘，撈出雞，冷卻，冷卻后切成塊。

另起一鍋，放入姜片和花雕酒，水開后，放入鹽，加點雞精。

鹽水徹底冷卻后，倒入雞塊中，浸半天，裝盤。

2、第二種方法：準備食材：蔥、姜、鹽各20g，花椒、八角各10g，料酒30g，雞腿200g。

蔥切片，姜切片，雞腿洗凈放入料酒，鍋中加水。

放入蔥、姜、鹽、花椒、八角，煮至雞腿成熟，撈出切塊裝盤即可。