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1、雞切成3厘米見方塊，姜切片，整蔥切兩段，用刀背拍松。雞油掏出備用。

2、雞塊入鍋氽過洗凈擠干。

3、裝入汽鍋內(nèi)。若配以決定基礎味道并需要長時間蒸才能出味道的食材（如宣威火腿等），一起放入。蔥姜、適量雞油最后鋪上。

4、燒開一鍋水，將汽鍋坐于燒水鍋上，若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣，用面糊糊上。蓋汽鍋蓋。

5、過10分鐘檢查一次，若汽鍋內(nèi)已有較多湯水，說明雞肉沒有控干（蒸餾不可能這么快），拿出來重復步驟2，并將雞肉滲出污水倒出、汽鍋重新洗凈。

6、開始長期蒸餾過程，由蒸餾產(chǎn)生的湯水會一點點增多（無需再檢查）。若燒水鍋較小，中間要檢查燒水鍋內(nèi)是否燒干并補充。

7、根據(jù)鍋的大小，2～4個小時內(nèi)能夠做好，以湯量和鍋所對應的食用人數(shù)分量為準。

8、若配以竹蓀或類似食材，根據(jù)種類不同，在起鍋前半小時左右（時機選擇見注意事項最后一段）放入。

9、若食用第二次，盡量不要動雞肉；第一次剩的雞油可以加入一些。