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1、料： 鯽魚250克。輔料：大蔥150克。調(diào)料：姜10克，料酒25克，醬油15克，鹽4克，白砂糖30克，醋20克，味精1克，淀粉(豌豆)15克。

2、將鯽魚處理干凈，用少量的料酒和鹽抹在魚身上，腌10分鐘左右；蔥白切段；

3、鍋中倒入適量的油，燒至七分熱時(shí)放入魚略炸，再改用小火，將魚炸至外酥內(nèi)熟，并呈現(xiàn)出金黃色時(shí)撈出，瀝油；

4、用余油將蔥段炸至金黃色時(shí)撈出；

5、再準(zhǔn)備一口鍋，放入少量的油，將糖炒成黃色時(shí)加入料酒、醋、醬油、姜末、鹽和湯燒開；這時(shí)放入魚和蔥段，用小火燒10-15分鐘，見鹵汁轉(zhuǎn)濃時(shí)放入味精，用濕淀粉勾芡即可食用。