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1、主料：香椿芽250克，雞蛋3個(gè)，花生油50克，細(xì)鹽，味精少許。

2、香椿芽首先要用開水燙1分鐘，然后將香椿芽擇去硬的葉柄，只剩嫩葉、嫩芽，洗凈切成2厘米長的段備用。

3、雞蛋打入碗內(nèi)，將切好的香椿芽放入雞蛋中加入適量鹽，味精繼續(xù)攪拌讓香椿芽與雞蛋充分粘連后備用

4、鍋?zhàn)鹕?，加入花生油，待油熱后倒入上步?zhǔn)備好的香椿芽與雞蛋的糊狀體煎至金黃色即可盛盤食用了。