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1、灌湯生煎包是一道菜品，主料為皮凍、肉餡。

2、做法：提前一晚把豬皮凍做出來(lái)。把豬皮去毛去肥油清洗干凈，放入小鍋中用開水淖一遍，把淖過(guò)的豬皮放入高壓鍋中，加3片姜+ 鹽（適量）+料酒（適量），加水沒(méi)過(guò)豬皮，熬30分鐘。豬皮熬好后，放涼，去皮留湯，裝入容器中，放冰箱冷藏一晚。這樣豬皮凍就做好了。

3、面粉+酵母+清水揉成面團(tuán)，放置60分鐘，使其發(fā)酵 。面團(tuán)發(fā)酵時(shí)，做豬肉餡，把豬肉（3分肥+7分瘦）剁成豬肉餡，用容器裝好，加入鹽+料酒+生抽+胡椒粉+耗油+雞蛋，把豬肉餡順著一個(gè)方向攪拌，使其上脛。再加入調(diào)好的蔥、姜水，再攪拌一次，放入冰箱冷藏30分鐘。（蔥、姜水調(diào)制：把蔥、姜切碎，用50度的水泡10分中，把渣去掉留水）。

4、面團(tuán)發(fā)酵好，再揉一遍去掉氣泡，分成大小相同的劑子，搟成面皮。把豬皮凍切成一小塊小塊的，拿起面皮把調(diào)好的豬肉餡放面皮中，再加上切成小塊的豬皮凍，包成包子。

5、平底鍋中放油，大火把油燒熱，油熱后關(guān)火，把包子放入鍋中，再用中火把包子底部煎成金黃色，然后再加半碗水蓋上蓋子，大火燒開，水開后，轉(zhuǎn)中火把水煮干，出鍋前撒點(diǎn)蔥花。