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1、正宗蝦皮主要有淡紅色和白色這兩種，有人說經(jīng)?？吹降倪€有黃色和紅色，其實(shí)這兩種顏色實(shí)際上都是淡紅色和白色的，白色的蝦皮放置一段時間之后顏色慢慢變黃，變成了我們看到的黃色的蝦皮，所以白色的蝦皮會相對濕一些，黃色的會干一些。紅色的同理，也是粉紅色的蝦皮放置一段時間之后慢慢變紅的。

2、白色的蝦皮含鹽量相對比較少，吃起來口感不會那么咸而且白色的蝦皮含鈣量相對比較高，比較適合用來做湯。淡紅色的蝦皮，吃起來的口感略會比白蝦厚實(shí)一些，咸味會比白色的蝦皮要重一些，適合用來制作餃子餡、炒菜等。