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1、土雞1500g，大蔥一根，生姜30g，花椒、小茴香各一撮，草果2顆，肉蔻、干辣皮子各1個，八角2個，桂皮少許，香葉4片，枸杞、香菜適量，鹽15g。

2、土雞一只約1500克，不要從胸前剖開，從雞屁股處伸進(jìn)手去掏洗干凈，控干水分。

3、準(zhǔn)備好調(diào)料清水沖洗備用。用紗布把洗好的各種調(diào)料包起來，大蔥除外。

4、枸杞洗好出鍋前半小時放入。香菜出鍋后放。

5、將控好水的土雞放入砂鍋，加水至距砂鍋口一厘米處，開大火。

6、大火燒開后撇出浮沫放入調(diào)料包。

7、放入料包后繼續(xù)大火沸煮20分鐘，跑完腥味。

8、再加蓋轉(zhuǎn)中小火燉1小時，最后轉(zhuǎn)小火燉。出鍋前半小時放入鹽和枸杞即可，鹽根據(jù)自己的口味放入即可。

9、加蓋兩個小時后雞肉就差不多可以吃了，雞肉燉的太爛不好吃。

10、燉好的土雞不能久泡在湯中，撈出來撕著吃，雞胸肉還可以做雞絲面。