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1、原料：蘿卜15千克，黃豆5千克，辣椒面0．5千克，花椒面250克．八角粉0．5千克，精鹽l千克。

2、先將黃豆用清水淘洗干凈，浸泡一晚上，去皮洗凈，然后放入鍋內(nèi)，加水，用旺火煮熟，撈出控凈水分，趁熱裝入干凈的蒲包中。外罩一層薄棉被或稻草，捆緊，放溫暖處發(fā)酵大約保持在20℃。5—7天后，即可長出呈白色黏絲狀菌毛。

3、將蘿卜洗凈，切三角片，放入消過毒的壇內(nèi)，一層蘿卜撒一層精鹽、辣椒面、八角粉、花椒面。黃豆放調(diào)料上，照此法直至裝滿壇子。將壇口密封好。一個多星期后，即可取出食用。

4、操作要領(lǐng)：制作蘿卜豆時，黃豆發(fā)酵好之后，為防止繼續(xù)發(fā)酵引起雜菌的侵入，造成腐敗變質(zhì)，所以再加入食鹽、辣椒面等調(diào)料，放置一段時間，讓食鹽滲透到黃豆中，抑制微生物繼續(xù)繁殖，這樣就能保持蘿卜豆特有的口感和香味，并且還能延遲蘿卜豆放置的時間。