核桃酥簡(jiǎn)介 核桃酥核桃酥
2023-11-18
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更新時(shí)間：2023-11-18 21:20:03作者：佚名
1、用料：
牛腩500g、豬肉餡250g、熟雞蛋6個(gè)、生雞蛋3個(gè)、燉肉混合調(diào)料少許、蔥1根、姜1塊、大蒜5瓣、郫縣豆瓣醬2勺、番茄醬2勺、干辣椒10個(gè)、豆皮2張、豆泡適量、生菜半顆、冰糖1小塊、白胡椒粉1勺、老抽適量、香油適量、料酒適量、火鍋底料適量、食鹽適量、雞精適量。
2、做法：
（1）雞蛋煮熟備用（雞蛋冷水放入鍋中，開(kāi)小火，開(kāi)鍋后煮五分鐘，關(guān)火后燜五分鐘，放入冷水，這樣雞蛋不碎，好剝皮）。
（2）豆皮、豆泡用開(kāi)水燙制，撈出后稍微放涼，豆皮系上扣，備用（豆皮豆泡燙水讓豆皮有韌勁，系扣不碎，豆泡去除豆味）。
（3）丸子配料：蔥、姜用量一半，泡水（丸子里面不要放蔥姜，影響口感）。
（4）肉餡中放入兩顆雞蛋，適量食鹽，胡椒粉少許，蔥姜水篦出、加入適量淀粉，少量多次將水?dāng)嚾肴怵W兒。
（5）肉餡攪拌至上勁，加入適量老抽及香油繼續(xù)攪拌均勻即可。
（6）起鍋燒油，油溫4成熱時(shí)用勺子將肉餡兒團(tuán)成丸子下入鍋中，煎成金黃色撈出備用。
（7）將牛肉切成小塊，冷水下鍋加入蔥、姜、料酒開(kāi)鍋撇出血沫。
（8）將牛肉撈出備用。
（9）起鍋燒油，將油溫2成熱時(shí)放入混合燉肉調(diào)料（八角、桂皮、白芷、小茴香、陳皮，香葉、良姜、砂仁、花椒、辣椒）即可。
（10）小火煸香加入其余蔥姜蒜。
（11）小火將油煸出香味。
（12）撈出油中調(diào)料。
（13）調(diào)料油中繼續(xù)加入辣椒，將辣椒煸至微糊。
（14）放入郫縣豆瓣醬、蕃茄醬、火鍋底料。
（15）炒香后放入焯好的牛肉，放入適量老抽翻炒均勻。
（16）加入清水（半鍋?zhàn)笥遥┡Ｈ鉄踔?0分鐘后加入雞蛋、豆皮、豆泡、丸子。
（17）繼續(xù)小火煮至20分鐘。
（18）水中加鹽、倒入200g面粉、加入一顆生雞蛋，將面和成表面光滑，醒20分鐘。
（19）面團(tuán)搟薄，將面抻成寬條狀。
（20）開(kāi)水下鍋，開(kāi)兩開(kāi)后撈出，煮些生菜。
（21）大功告成！