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1、將魚洗干凈，魚內(nèi)臟去掉，清洗干凈放入盤中，撒上適量的鹽、十三香。

2、用手或勺子把鹽和十三香涂抹均勻，反面也一樣涂均勻。腌制10~30分鐘。

3、將蔥（剝外層）、姜、蒜（剝皮）、尖椒、分別洗凈切好待用。

4、在炒鍋中放上食用油，開火，將魚放入鍋中煎炸。煎微黃后，翻過背面煎炸至微黃。

5、將魚的兩面均煎微黃后，把鍋中的油空在碗中，然后加蔥、姜、蒜、尖椒。

6、此時，放料酒、老抽醬油、再倒入一小碗熱開水，燉2分鐘，翻過來再燉兩分鐘。

7、加少量白砂糖，待1分鐘白砂糖溶化后。即可盛出食用。