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1、原材料：鯇魚肉300克、泡椒50克、香蔥1棵、生姜1小塊、大蒜5瓣、淀粉適量。

2、調(diào)料：食用油500克（實(shí)耗30克）、香油1小匙、醬油1小匙、高湯1/2大匙、料酒2小匙、胡椒粉1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙。

3、生姜洗凈切片，蒜、蔥、泡椒切末。

4、魚肉洗凈切丁后加胡椒粉、鹽、料酒、淀粉拌勻腌制。

5、油溫升至六成熱時(shí)，放入魚肉丁，炸成金黃色撈起。

6、鍋內(nèi)留少許油，加入泡椒、生姜、蒜、蔥段炒香，加入高湯燒開，將炸酥的魚肉丁倒入鍋內(nèi)，再加入胡椒粉燜5分鐘，最后加料酒、味精、醬油、香油翻炒片刻，盛盤即可。