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1、雞肉剁成小塊，反復(fù)清洗。

2、鍋里加油，燒熱后，加入蔥姜蒜、桂皮、八角小米辣、香葉、花椒、小茴香，小火炒出香氣。

3、放入瀝干的雞肉塊。一直炒到雞肉變色，水分變少。

4、水分變少后，放入豆瓣醬，辣椒油，蠔油，生抽，快速的翻炒均勻，加入沒過雞肉的水，蓋上蓋子燜煮30分鐘。