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1、第一種

（1）煮豆。

把優(yōu)選的大豆放到冷水中清洗后立即放到鍋中。添加飲用水，沒(méi)至大豆上大約二指深，隨后像燜米飯一樣煮黃豆，把大豆煮到吃起來(lái)略微有點(diǎn)面。大豆撈起來(lái)后放到骰子上控一夜，使其涼透。大豆晾好后剛開(kāi)始炒面。在大豆外勻稱(chēng)裹上一層薄面，相互之間不黏連。

（2）捂豆。

在木工板或一些透氣性能好的原材料（不宜玻璃或塑料薄膜）下鋪三四層報(bào)刊，報(bào)刊上再鋪一層干凈的薄紙或包裝紙。把拌好面的大豆勻稱(chēng)擺地?cái)傇诒〖埳希s一指厚。大豆捂到第三天假如發(fā)烏，表明捂得恰如其分；假如發(fā)黏則表明環(huán)境濕度大，可把蓋在上面的紙撕下。三天后，大豆長(zhǎng)出黑毛，再等一兩天，黑毛變?yōu)榫G霉。把長(zhǎng)滿綠毛的豆裝在骰子里，放到太陽(yáng)下將其晾干，約需二天。全部捂豆、曬豆全過(guò)程，最多不容易超出7天。

（3）曬醬。

曬醬以前先拌醬，這一點(diǎn)十分重要。拌醬前一定多聽(tīng)天氣預(yù)告，假如一周內(nèi)沒(méi)有連陰雨氣溫，即可拌醬。

（4）拌醬。

先自來(lái)水把八角茴香清洗，撈起來(lái)后添加鹽，放到一碗沸水中侵泡，等冷卻水后倒進(jìn)準(zhǔn)備好的大盆里，再倒進(jìn)曬好的豆，拌和后侵泡兩個(gè)小時(shí)，放進(jìn)西瓜瓤拌和。把攪拌均勻的醬豆蒙上一層純棉沙布，沙布上邊可撒一些麻椒，避免招蚊蟲(chóng)。把蒙好沙布的醬豆放到太陽(yáng)下曝曬，早晨搬離時(shí)拌和一次，夜里搬到房間內(nèi)，避免淋雨。曬十幾天，嗅到醬香氣后可炮制服用。

2、第二種

（1）原料：黃豆，面粉，簸箕，容器，香油。

（2）挑揀優(yōu)質(zhì)黃豆，進(jìn)行用冷水泡，再來(lái)煮，熟到一捏就碎。

（3）干水份，撒上面粉，再進(jìn)行攪拌，確保豆子都可以包裹上面粉。

（4）均勻的平鋪在簸箕里，用棉布上下包裹起來(lái)，不要讓豆子露出來(lái)。

（5）等待發(fā)霉，一般需要5天時(shí)間，到了第3天，可以看看，如果是黃黃的霉，那么就表明是好的，如果白色的，那么就表明一般般，如果是黑色，那么表明發(fā)霉失敗。

（6）放入到容器里（注意容器沒(méi)有油、沒(méi)水的），再加入冷的鹽開(kāi)水。

（7）進(jìn)行晾曬，曬半個(gè)月，看到變糊糊的，表明已經(jīng)曬好了。之后倒上香油，進(jìn)行密封，可以放到冰箱保鮮。

3、第三種

（1）準(zhǔn)備材料：黃豆、辣椒、油、姜、豆鼓、冰糖、鹽、生抽、醬油、洋蔥。

（2）黃豆洗凈提前一晚泡上，第二天早上淘一遍放入電飯鍋煮三個(gè)小時(shí)再燜五六個(gè)小時(shí)。

（3）然后用菜刀將辣椒洋蔥切小丁，姜切末。

（4）鍋里倒油，放入姜末爆香，隨后放入洋蔥丁。

（5）不斷進(jìn)行翻炒，將辣椒翻炒至軟爛即可。

（6）到入豆豉和黃豆翻炒均勻把煮黃豆的黃豆水到入鍋中快蓋著黃豆就行。

（7）小火翻炒加醬油、生抽、冰糖燜20分鐘左右，大火收汁注意翻鍋防止糊底。

（8）出鍋裝盤(pán)，冷卻一會(huì)，這樣黃豆醬就已經(jīng)制作完成了。