蠶蛹怎么炒(蠶蛹怎么炒才好吃)
2023-08-09
更新時(shí)間:2023-08-09 20:31:17作者:未知
1、花生米盡量選用大小差不多的,挑出過(guò)小的或者壞的花生米,用清水沖洗干凈,然后用涼水浸泡5分鐘左右。
2、用水浸泡過(guò)的花生米不宜糊鍋而且特別香脆,不宜返潮!這是因?yàn)楦傻幕ㄉ字械挠头趾扛?,水的含量極少,油含量高吸熱就會(huì)特別快,容易造成糊鍋,而水泡過(guò)的花生米吸收了一定的水分,就不會(huì)因?yàn)橛蜏匮杆偕叨鴮?dǎo)致糊鍋了。當(dāng)然浸泡時(shí)間也不宜過(guò)久,不然反而會(huì)弄巧成拙,吸入過(guò)多水分的花生米反而更加潮軟不脆了。
3、浸泡過(guò)的花生米用漏勺控水撈出,再用廚房紙吸干表面的水分,防止炒的時(shí)候?yàn)R油。然后冷鍋不用加熱,倒入冷油,不要著急開(kāi)火,將花生米倒入后再開(kāi)火,中小火不停地翻炒,讓花生米受熱均勻,連續(xù)翻炒大約3分鐘左右,看到花生米表皮由深紅色變成淡紅色之后即可關(guān)火,然后加入適量的白酒翻拌均勻,加酒炒出的花生米會(huì)有一種獨(dú)特的香味,而且放上7天一個(gè)周依舊嘎嘎脆不會(huì)返潮!
4、關(guān)火后,這個(gè)時(shí)候的油溫還是很高的,花生米還會(huì)繼續(xù)受熱變熟,待油溫漸漸變低,花生米的表皮又變成了深紅色,這時(shí)花生米就熟了,千萬(wàn)不要一直開(kāi)火炒,有的人一直開(kāi)火炒熟后再關(guān)火,這樣高油溫會(huì)持續(xù)加熱花生米,從而導(dǎo)致花生米糊鍋。
5、炒熟的花生米裝盤(pán)以后,等晾至稍有余溫時(shí),根據(jù)自己的口味倒入適量的鹽或者白糖,不要趁熱加鹽或糖,稍有余溫時(shí)加入,可以使鹽和糖處于半融化的狀態(tài),既調(diào)了味道,又特別漂亮好看,花生米熱的時(shí)候吃還會(huì)有點(diǎn)軟,等完全放涼后再吃,就會(huì)噴香嘎嘎脆了!