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1、做法一：

（1）鲅魚1條（又叫馬鮫魚，無鱗，刺少），生抽，蠔油（或者燒烤醬之類），料酒，白胡椒粉。

（2）將鲅魚去內(nèi)臟洗凈，切段，抹上鹽和料酒、白胡椒、蠔油腌20分鐘，不沾鍋燒熱，倒適量油，燒至5成熱，下魚段，

（3）中火，一面煎好后，翻另一面（一面約7、8分鐘）。吃的時(shí)候可以直接吃或者蘸甜辣醬等。

2、做法二：

（1）原料：鲅魚、胡椒粉、鹽、料酒、姜、玉米油、面粉。

（2）新鮮鲅魚。中間切開，這樣很容易煎熟。切塊。

（3）鲅魚里面放胡椒粉、料酒、姜、鹽拌勻腌制20分鐘。全部裹上面粉。鍋內(nèi)放油燒熱，放入鲅魚，中火慢慢煎。

中間反面，反復(fù)多煎一下。兩面煎至金黃。即可。

3、做法三：

（1）備鲅魚一條。洗切好，放入盤中。

（2）把料酒，醬油，蠔油，鹽，姜，蒜調(diào)成汁加入到鲅魚段中。封上保鮮膜，入冰箱保鮮入味2個(gè)小時(shí)。

（3）將腌制好的魚塊夾出。熱鍋加油，將腌制好的魚塊下鍋。煎至魚塊外表微有酥黃感。加入適量清水。煮至收汁即可。