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1、新鮮鲅魚一條，將鲅魚去除內(nèi)臟清洗干凈。

2、沿著腹部縱向切開，不要切斷。用刀的側面拍魚肉，使其肉質(zhì)變得疏松。

3、將魚翻過來，很輕松就能將中間的那個主刺剔除掉。

4、魚腹部的刺也能很輕松地拔掉。

5、刺全部清理干凈以后，用不銹鋼勺子將魚肉刮下來。

6、另準備一碗蔥水和一碗花椒水。

7、一小塊肥肉，大蔥，生姜和香菜。

8、將魚肉放在案板上，加入生姜，剁成魚泥。一邊剁一邊加入蔥水，這樣魚肉就不會粘在刀上，很好操作。

9、剁好的魚泥放入料理盆中，加入剁碎的肥豬肉，再加入鹽，胡椒粉和蔥末。

10、順一個方向攪拌上勁，一邊攪拌一邊加入花椒水。

11、蛋清中加入適量的淀粉，攪拌均勻。

12、將蛋清淀粉水分次加入到魚泥中，順一個方向攪拌。

13、加入花生油和一點點蠔油。

14、最后加入一些香油。

15、將水燒至溫熱，擠入魚丸，魚丸浮上來就表示熟了。放入一點鹽，胡椒粉和香菜直接就可以出鍋。