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1、菠蘿咕咾肉用里脊肉或梅花肉。菠蘿咕咾肉是一道廣東的特色名菜，此菜始于清代。當(dāng)時(shí)在廣州市的許多外國(guó)人都非常喜歡食用中國(guó)菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時(shí)不習(xí)慣吐骨。廣東廚師即以出骨的精肉加調(diào)味與淀粉拌和制成一只只大肉圓，入油鍋炸，至酥脆，粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。

2、做法：

（1）五花肉先用2/3茶匙鹽腌制十五分鐘。加入3大匙玉米淀粉，用手抓拌至表面都均勻的裹上玉米淀粉。

（2）鍋內(nèi)熱油至160度，放入裹好粉的五花豬肉，保持大火，炸至表面呈金黃色，即可撈出即干油備用。

（3）鍋內(nèi)放少許油，投入青紅椒，放少許鹽炒至斷生，盛起備用。

（4）將調(diào)味料A倒入一只碗內(nèi)調(diào)和均勻。

（5）鍋內(nèi)再熱一大匙油，將調(diào)料A倒入鍋內(nèi)。用小火一直煮至濃稠，漿汁能掛在鍋鏟上。

（6）放入菠蘿塊，翻炒幾下。

（7）再放入炸好的肉塊。

（8）迅速翻炒至肉塊和菠蘿塊都均勻的裹上漿汁，最后投入炒好的青椒即可.