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1、食材：口蘑250克、雞蛋4個、鹽3克、白胡椒1匙子、蔥末適量、姜末適量、開水適量、內(nèi)脂豆腐1盒

2、所有食材都準備好，口蘑倒入盆中放適量的水，放入1把干面粉和適量的鹽浸泡10分鐘后把口蘑清洗干凈備用。加面粉是為了吸附出口蘑細縫里用清水清洗不出的臟東西，而加鹽是為了起到殺菌作用。

3、鍋燒熱倒入油燒至冒煙轉(zhuǎn)小火后磕入4個雞蛋，小火煎至一面定型后煎至另一面，直到煎至兩面金黃，用炒菜鏟子鏟成小塊盛出備用。要想煎出的雞蛋不破碎，形狀好看，鍋一定燒熱后再放油，這樣油很容燒至冒煙后馬上轉(zhuǎn)小火，這樣煎出的雞蛋形狀好看還不容易粘鍋。

4、鍋內(nèi)留底油，把洗好的口蘑放入鍋內(nèi)，小火煎至口蘑底部煎出水來關(guān)火盛出放涼后用剪子或者刀切成小薄片備用。我喜歡煎一下口蘑，這樣做出的口蘑會更鮮嫩，吃起來口感更香，如果嫌棄麻煩的可以直接切薄片。

5、蔥摘掉外皮和生姜一起清洗干凈后分別用刀切成蔥末和姜末備用。

6、內(nèi)脂豆腐撕掉外包裝，用刀切成小塊備用。

7、鍋內(nèi)倒入適量油燒熱倒入切好的蔥姜末爆出香味。

8、倒入切好的口蘑翻炒片刻后倒入1匙胡椒粉翻炒均勻把炒好的雞蛋倒入翻炒均勻。

9、倒入適量開水小火煮開后倒入切好的內(nèi)脂豆腐，再次煮開后倒入適量的鹽和1匙胡椒粉關(guān)火盛出即可。