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1、主料：桂魚1000克。

2、輔料：竹筍50克、蝦仁30克、香菇30克、黃瓜30克、菠蘿10克、葡萄10克。

3、調(diào)料：黃酒15克、淀粉豌豆50克、鹽7克、大蔥2克、姜2克、番茄沙司50克、白砂糖50克、醋50克、花椒粉5克、花生油100克。

4、桂魚去鱗，去鰓，去內(nèi)臟，洗凈，在脊背兩側(cè)開月牙形花刀，并抹上胡椒粉，鹽，酒，裹上干淀粉待用。

5、炒鍋上火，下油燒至八成熱，將魚放入炸至呈金黃色，肉熟，取出裝盤。

6、鍋內(nèi)留油少許坐火上，將蔥，姜，熟筍丁，蝦仁，香菇丁，番茄沙司，糖醋，味精，清水100克和鹽放入炒勻，稠濃鹵汁，下濕淀粉勾芡，淋入熱油25克，推勻澆在魚身上，與上鮮果鮮菜塊即成。