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　　蘇州青團(tuán)子制作方法

　　一、用料( 6 個的用量）：

　　艾草 150g / 糯米粉 200g / 澄粉 50g / 豬油 10g / 白砂糖 5g / 豆沙餡 50g / 粽葉少許

　　二、具體操作步驟：

　　1. 將新鮮的艾草焯水（最好在水中放點(diǎn)食用堿，這樣做出的青團(tuán)會更碧綠），艾草焯水后撈出用冷水沖涼；

　　2. 將艾草放入攪拌機(jī)，加入適量水和白糖，打成艾草汁；

　　3. 將糯米粉和澄粉按 4:1 的比例進(jìn)行混合（也有人選用粘米粉，會比較有嚼勁，但是冷卻后可能會比較硬）；

　　4. 一點(diǎn)點(diǎn)倒入艾草汁，邊加邊攪拌，可視情況加入溫水，至揉成光滑面團(tuán)，再加入少量的豬肉，揉勻；

　　5. 將面團(tuán)分成小塊，捏扁，放入適量餡料，包成團(tuán)；

　　6. 水燒開后，將面團(tuán)用葉子墊好后，放入蒸籠，蒸 10 分鐘（具體時間視大小而定）；

　　7. 蒸熟時，可以在青團(tuán)表面刷一層薄薄的熟油，既能保持光澤，又能防止艾粿粘在一起；

　　8. 趁熱食用，如果要外出，就給它包個保鮮膜就好啦！

　　小貼士：

　　1. 如果感覺面團(tuán)粘手，可以再加入一些糯米粉揉和，直到不再粘手為止；

　　2. 搓好的青團(tuán)也可以涂上一層薄油；

　　3. 注意蒸的時間不要太長，否則青團(tuán)會變得軟塌（具體的蒸煮時間可自行調(diào)整）

　　三、沒有艾草怎么辦？

　　艾草，應(yīng)該有很多人并不知道要去哪里采摘，或者并不喜歡它的味道。但如果你也想嘗試做出青團(tuán)，不妨試試以下 3 種辦法：

　　1、大麥若葉粉末

　　如果你的身邊剛好沒有榨汁機(jī)，可以試試網(wǎng)紅沖飲「大麥若葉」，這款綠色的沖劑直接用水泡好后就能作為青汁。

　　2、艾草粉

　　市面上，還有現(xiàn)成的艾草粉，糯米粉和艾草粉可以按 10:1 的比例進(jìn)行調(diào)配。

　　3、菠菜

　　因?yàn)轭伾珜⒔?，也有很多人會將菠菜進(jìn)行榨汁，因?yàn)椴げ松珴纱渚G且無明顯氣味，它成了最適合代替艾草的青汁材料。