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1、腌制河南臘菜時(shí)需要準(zhǔn)備新鮮的芥菜心兩千克，食用油、鹽以及辣椒醬和白糖等調(diào)味料都要適量準(zhǔn)備一些。

2、把準(zhǔn)備好的新鮮芥菜用清水浸泡一下，再清洗干凈，取出以后把它放在簸箕上面晾干水分，并在陽光下曬干制一下，曬到葉子發(fā)蔫以后收起來。

3、把晾好的菜用刀切成小丁的樣子，然后再取一個(gè)無油的小鍋，取適量的芥菜丁放在鍋中，加食用鹽，開大火來回為斷的翻炒，炒勻以后壓實(shí)，在表面上撒鹽，然后密封起來。

4、等里面的臘菜變成青黃色，略有酸味時(shí)，自己腌制的臘菜也就做好，可以取出食用了。食用時(shí)可以在炒鍋中放油，把臘菜入鍋，再加入適量的白糖和辣椒醬一起炒制，炒勻以后取出裝盤就能直接食用。

5、腌好的臘菜除了可以炒食以外，還可以直接食用，也可以炒飯，做酸菜魚或者用來炒肉，都特別好吃。