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1、做醉蝦是不用水煮的，醉蝦是一道江浙滬一帶的特色名菜，通過(guò)用酒腌制過(guò)的蝦其肉質(zhì)鮮美口感飽滿(mǎn)、回味悠長(zhǎng)、軟嫩滑爽。

2、鮮活蝦500克、蔥白100克。豆腐乳汁50克、醬油10克、味精0.5克、香油1克、冰塊（一定得有冰，沒(méi)冰不好吃）。

3、鮮活蝦用清水洗凈泥沙，剪去蝦槍、須、腳，放于盤(pán)內(nèi)，淋上曲酒。

4、蔥白切成約3.5厘米的段，均勻地?cái)[在蝦的上面，扣上碗即是醉蝦。

5、豆腐乳汁、齒油、味精、香油調(diào)勻，即成南鹵，隨醉蝦同上桌小食時(shí)揭開(kāi)扣碗，將醉蝦蘸鹵汁就蔥白同食。