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1、材料：海蠣子肉10只、雞蛋1個(gè)、生抽少許、姜1—2片、油少許、料酒幾滴、白糖小半勺（也可不加）。

2、一小碗水放姜片煮開，焯海蠣子約1分鐘，扔掉姜片，連湯倒入小碗內(nèi)晾到不燙。

3、雞蛋打勻，放入生抽、料酒、白糖，晾涼的海蠣子連同半碗湯一起倒入雞蛋液里，輕輕拌勻。

4、炒鍋倒油，大火燒至冒煙，轉(zhuǎn)最小火，倒入海蠣子蛋液，用炒菜鏟子貼著鍋底不停劃動(dòng)，雞蛋一凝結(jié)，立刻倒入少許剩下的海蠣子湯，再劃兩下，出鍋。