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1、糖液的配制。選擇白砂糖50kg，加清潔水1攪勻，使糖充分溶解于水。

2、熬制方法。熬制前在夾層鍋中夾層內(nèi)，加入植物油，然后將配制好的糖液倒入上層鍋內(nèi)，用火熬制。當(dāng)糖液煮開5~6分鐘時，再加入常溫下的飽和白礬溶液0.5公斤，邊加邊攪拌使其充分混合。用溫度計測量，當(dāng)糖液內(nèi)溫度升高到150℃，?；鸾禍爻鲥?。出鍋時，溫度以115-120℃為最好。

3、結(jié)晶方法。將出鍋的糖液，盛入盤內(nèi)放在土坑上用干凈棉被蓋實(shí)，當(dāng)天盤內(nèi)溫度保持在90℃左右，以后每天降溫10℃，降到第七天為止。如溫度不夠，可加火升高坑溫，一般情況下，糖液在結(jié)晶過程中，怕冷不怕熱。