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1、一定要購買新鮮，勻稱，無外傷的辣椒進(jìn)行腌制。腌辣椒要選擇在冬季進(jìn)行，在節(jié)氣小雪，大雪的時(shí)節(jié)。

2、剪去辣椒蒂，清洗干凈，一定要晾干水分，有生水會(huì)引起腐爛，變質(zhì)。

3、腌制辣椒一定要放姜和蒜，酒，不僅僅有調(diào)味的作用，也起到防腐的作用。

4、在腌制過程中，不能接觸生水，油，所有用具一定要衛(wèi)生。鹽與辣椒的比例要合適。

5、儲(chǔ)存腌制辣椒的容器建議使用玻璃，陶瓷器皿。要能夠隔絕空氣。

6、腌制的辣椒放置在陰涼通風(fēng)處儲(chǔ)存，需要放置一個(gè)月以上，才能夠食用，每次用干凈的勺子取出。