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1、食材：牛肉300g、黃豆芽200g、芥菜200g、生姜1塊、淀粉20g、豆瓣醬50克、干辣椒50g、花椒20g、雞蛋清1個(gè)、鹽10g、香菜20g、料酒10g。

2、牛肉切成薄片，加入食鹽、淀粉、雞蛋清、料酒和花生油抓勻，腌制半小時(shí)以上。

3、在鍋內(nèi)倒入適量油，將腌制好的牛肉下鍋過(guò)油，再撈起濾凈油分。

4、鍋中沸水焯燙芥菜和豆芽，撈出鋪在碗底。

5、鍋燒熱加少許油，放入蒜末、花椒、姜絲、辣椒，炒出香味以后，再加入豆瓣醬，倒入水煮開(kāi)。

6、煮開(kāi)后加入牛肉，用筷子將肉片散開(kāi)，燒30秒左右入味。

7、去掉表面浮沫，把肉片倒入碗里。

8、表面再擺上一層香菜、蒜末、花椒、干辣椒段，另起鍋倒入橄欖油燒熱，澆在表面即可。