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1、壇子泡黃瓜的腌制方法 ：

（1）先將黃瓜洗凈，切成5厘米長的段，備用。將切好的黃瓜段按照一層黃瓜一層鹽的順序鋪放在盆中，24小時(shí)。將用鹽腌制24小時(shí)的黃瓜段裝入網(wǎng)兜中，鹽水倒另一盆中備用，上面放上石頭，再壓24小時(shí)。將2斤尖椒用手掰成片放到腌黃瓜控出的鹽水中腌24小時(shí)、鍋中放少許油，熗下鍋，之后倒入醬油，糖，燒開后關(guān)火，放入味精攪拌均勻。徹底涼涼。將姜去皮切成片，蒜瓣用刀拍一下。最后將黃瓜，辣椒，姜片，蒜瓣依次分層放入壇中碼好后，倒入涼涼的醬油汁，2天后即可食用了。

2、黃瓜的功效與作用 ：

（1）有美容護(hù)膚的作用?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明新鮮的黃瓜當(dāng)中有黃花酶，它能促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，擴(kuò)張皮膚的毛細(xì)血管，促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)皮膚的抗氧化作用，因此黃瓜具有美容的效果。

（2）有清口氣，益腎臟的功效。黃瓜汁具有治療牙齦的疾病，比如牙齦的腫脹、牙齦炎。由于它治療牙齦的疾病，所以它能夠使口氣更清新。

（3）有排毒，緩解便秘的功效。黃瓜當(dāng)中含有細(xì)的纖維素，這些細(xì)的纖維素能夠促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助體內(nèi)排除宿便。因此它被譽(yù)為腸道的一個(gè)垃圾清潔工的功效，而且常常食用黃瓜還能夠預(yù)防腎結(jié)石。

（4）有醒酒，防中毒的作用。這是因?yàn)辄S瓜當(dāng)中含有大量的B族維生素和電解質(zhì)，能夠減輕酒后的不適。

（5）有預(yù)防糖尿病、降脂、穩(wěn)壓的作用。這是因?yàn)辄S瓜當(dāng)中有一種激素，有利于胰腺分泌胰島素，從而有利于糖尿病的控制。黃瓜當(dāng)中的固醇類的成分，能降低膽固醇，所以能夠防止高脂血癥。

（6）能夠減輕關(guān)節(jié)炎和痛風(fēng)的癥狀。這是因?yàn)辄S瓜當(dāng)中有硅，這種硅能夠增強(qiáng)關(guān)節(jié)結(jié)締組織的健康。