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1、大鵝一只，蔥1根，姜3片，蒜頭4粒，精鹽適量，花椒面適量，大豆油適量，醬油適量，料酒適量，白糖適量。

2、將鵝肉剁成小塊，鍋內(nèi)放清水，倒入鵝肉大火燒開。

3、將焯好的鵝肉用清水投去浮末，盛出瀝干水分備用。

4、蔥切段、姜切片，大蒜切末。

5、取一口鑄鐵鍋，燒熱倒入適量大豆油。

6、放入蔥姜爆香，倒入鵝肉翻炒均勻。

7、加適量料酒、醬油、花椒面、精鹽、白糖調(diào)味，加清水，以沒過鵝肉為準(zhǔn)。

8、大火燒開，蓋上鍋蓋小火燉1個(gè)小時(shí)，中間要翻動(dòng)幾下，以免糊鍋。

9、大火收汁，倒入蒜末，加適量味精調(diào)味。

10、皮色金黃，口感純正的鐵鍋燉大鵝就做好了。