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1、把豬肉切成肉末，然后再加入大蒜（也是切成末也可以用姜末），再加入料酒，耗油攪拌均勻。

2、拿出準(zhǔn)備好的茄子，去頭去尾，然后按比例切成一塊一塊的樣子。

3、切好后在，茄子的中間開一刀，但不要切斷，然后再茄子全身涂上面粉。

4、涂抹完面粉后，就在拿出剛剛準(zhǔn)備好的肉放入茄子中間夾好。

5、開溫火倒入油（多一點(diǎn)），在鍋沒(méi)有燒開前，打好雞蛋液，然后用筷子夾著茄子去沾雞蛋液全身的，然后放入鍋中油炸。

6、出鍋茄子，然后倒入蒜末大火翻炒，加入適量糖，耗油在翻炒，生抽翻炒。先放一旁裝一碗水加入淀粉攪拌均勻然后倒入鍋中（和剛剛的料一起）。

7、然后再放入剛剛準(zhǔn)備好的茄子，蒸上五分鐘就可以出鍋了。