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1、牛肉的血水比較多，所以在制作之前，一定要將牛肉放在水里浸泡一下，這樣可以將里面的血水都泡出來，不過不能只泡一次，而需要反復浸泡，多換幾次水，這樣可以保證牛肉的鮮美程度，且口感也不會過腥。

2、再者煮牛肉的時候調料不能太多，太多調料味就會變重，也會影響牛肉的肉香，一般可以放幾顆山楂，能起到消化油膩、嫩化牛肉纖維的作用，口味更佳。

3、注意煮的時候要冷水下鍋，如果使用熱水，牛肉表面就會收緊，不利于煮出里面的血漬。