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1、主料：鯽魚400克、酸白菜100克。

2、輔料：火腿25克、油菜心25克、冬筍25克。

3、調(diào)料：蔥汁8克、姜汁7克、鹽5克、味精1克、料酒10克、胡椒粉1克、植物油20克。

4、將鯽魚除去鱗、鰓和內(nèi)臟，用清水沖洗干凈，在魚兩面剞上間距2厘米的平行刀紋，入沸水中略燙，撈出備用。

5、泡酸菜（酸白菜）和青菜心（油菜心）洗凈后切成段。

6、熟火腿和冬筍分別切成長(zhǎng)方片。

7、將炒鍋置旺火上，加入植物油，燒至四成熱時(shí)放入蔥、姜汁、料酒、泡酸菜段、冬筍片略炒。

8、加入奶湯（1000克）、鯽魚，燒沸后撇凈浮沫。

9、用中火燉20分鐘，再加入精鹽、味精、胡椒粉燉至原料入味，撒上熟火腿片即可。