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1、把面粉放入容器中，中間挖個(gè)小坑放入酵母。在放酵母的位置倒入少許溫水，用筷子攪拌至酵母溶解。再劃圈倒入溫水，用筷子把面粉攪拌成棉絮狀。揉成光滑的面團(tuán)后，覆蓋保鮮膜放在一邊進(jìn)行發(fā)酵。把豬肉剁成肉糜，蔥和姜剁成碎末。

2、一起放入容器中。調(diào)入食用油、生抽、料酒、蠔油、鹽和雞精。順時(shí)針一個(gè)方向攪打至肉餡上勁。把茄子剁成碎末，攥干水分放入肉餡中。攪拌均勻備用。待面團(tuán)發(fā)酵至原來的兩倍大，用食指在中間戳一個(gè)洞，面團(tuán)不回縮就表示面發(fā)好了。把面團(tuán)揉勻排氣。

3、切割成適量大小的面劑子。用手掌按扁。搟成中間厚、邊緣薄一點(diǎn)的餅皮。取一個(gè)餅皮放適量餡料。左手托住底部，用右手的拇指和食指捏出一圈褶狀。直至收口為止。把包子全部包好。蒸鍋中添適量清水，把包子放進(jìn)鍋中先不要開火，蓋上鍋蓋繼續(xù)醒發(fā)二十分鐘。大火蒸十五分鐘，關(guān)火后再虛蒸三分鐘，白胖的大包子就蒸好了。