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1、買回來的羊肉不必著急烹調(diào)，在羊肉的表層涂一層芥末。然后放冰箱冷凍，第二天洗凈后入鍋燉煮。

2、可使燉煮時間縮短，而且羊肉鮮嫩可口。

3、燉羊肉時要使用熱水，不要加冷水，熱水可以使羊肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固。

4、防止肉中氨基酸流出，保持肉質(zhì)鮮美。

5、燉羊肉時加一點茶葉（用紗布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了。