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　　白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，是地道的朝鮮風味，在當?shù)睾苁軞g迎。“辣白菜”最初出現(xiàn)在《閨合叢書》和《是儀全書》中，當時的白菜質(zhì)量不好，經(jīng)過一次又一次的改良，直到朝鮮王朝末期 才有了現(xiàn)在這樣的白菜。

　　辣白菜有朝鮮辣醬的獨特味道，也有白菜本身的清脆，吃起來很爽口。辣白菜是一種發(fā)酵食品。辣白菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配制而成，它不但、是、辣、脆、酸、甜、味美、爽口，而且具有豐富的營養(yǎng)，是朝鮮族餐桌上不可缺少的主要開胃菜。

　　辣白菜是大眾化食品，人們幾乎隨時隨地都能品嘗到它爽口的味道，但辣白菜吃起來有些講究，很多人卻不知道。吃辣白菜需要細嚼慢咽，這樣不僅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多種維生素和酸性物質(zhì)，只有細嚼慢咽，這些物質(zhì)才能充分吸收利用。