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1、一至二成熟的菜油，油溫為30攝氏度至60攝氏度，可從油面出現(xiàn)輕微泛白泡判斷。

2、三至四成熟的菜油，油溫為90攝氏度至120攝氏度，可從油面出現(xiàn)泛白泡，但未冒煙現(xiàn)象判斷。

3、五至六成熟的菜油，油溫為150攝氏度至180攝氏度，可從油面出現(xiàn)翻動，青煙微起現(xiàn)象判斷。

4、七至八成熟的菜油，油溫為200攝氏度至240攝氏度，可從油面出現(xiàn)由翻動轉(zhuǎn)平靜，青煙直冒現(xiàn)象判斷。

5、九至十成熟的菜油，油溫在250攝氏度以上，可從當(dāng)原料下鍋時，出現(xiàn)大量氣泡并帶有輕微的爆炸聲現(xiàn)象判斷。