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1、開背香辣蝦。原料：鮮蝦300克、油炸花生米20克、蔥段適量、姜片4片、大料、花椒3克、干淀粉2克、干辣椒3克、白糖、味精、鹽各適量。先把鮮蝦淘洗干凈瀝水待用。坐鍋燒水，鍋里水開后下入蔥段、姜片、大料、花椒和鹽，然后倒入洗凈的鮮蝦煮至蝦體變紅，再稍微煮3到5分鐘就用漏勺撈出來，撿出上面的蔥段、姜片和花椒后裝在盤中。煮好的鮮蝦從后背劃開一道口子，取出蝦腸，再把蝦身裹滿干淀粉待用。起油鍋，把油燒熱后放入裹好淀粉的蝦，炸至蝦身微有變色即可撈出來瀝油。另起鍋燒熱后下入少許油，再下蔥段和干辣椒煸炒出香味，倒入炸好的蝦和油炸花生米，加適量鹽和少許白糖翻炒片刻，最后加點(diǎn)味精炒勻即可裝盤。

2、椒鹽蝦。原料：鮮蝦500克，青椒3顆，紅椒3顆，生姜4片，椒鹽、料酒各適量。鮮蝦除去蝦須和蝦線后洗凈控干，青椒和紅椒均切末。煎鍋下油，油熱后下入基圍蝦用小火慢煎，煎到蝦殼焦脆時(shí)盛出裝盤。煎鍋重入油，油熱后下辣椒末和生姜片爆出香味，倒入煎好的蝦翻炒均勻。烹入料酒去腥，再撒入椒鹽調(diào)味即可，把蝦一只只夾出來擺盤，最后倒入鍋里的調(diào)味料即可。

3、油燜大蝦。原料：大蝦500克、姜1塊、蔥2段、料酒1小碗、糖3茶匙、生抽1湯匙、香油幾滴、蕃茄醬1湯匙。鮮蝦洗凈剪去蝦槍，背剪開挑去蝦線。鍋內(nèi)放多點(diǎn)油爆香京蔥。蝦下鍋煎，下姜絲一起煎。當(dāng)聞到蝦香就翻一下。然后下料酒。加入糖和鹽。下生抽1湯匙。然后下1湯匙的蕃茄醬。一直煮到收汁，最后淋一點(diǎn)香油就做好了。