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1、鹽水菱角：將菱角放在清水中浸半小時(shí)左右，把菱角表面的污垢洗刷干凈，放入鍋中倒入清水（清水量剛沒(méi)過(guò)菱角），大火燒開(kāi)；水開(kāi)后倒入鹽，下姜片，蓋上蓋子改中火煮一刻鐘左右，熟了即可撈出瀝干水食用；吃的時(shí)候用手掰或用刀切。

2、菱角燒肉：菱角掰殼；水里發(fā)入姜片，將五花肉焯水備用菱角燒肉的做法；熱鍋下油，放姜片蔥花炒香，下瀝過(guò)水的五花肉翻炒至出油菱角燒肉的做法；倒入料酒，生抽，老抽，加入糖給五花肉上色菱角燒肉的做法；加入開(kāi)水，小火燉約30分鐘菱角燒肉的做法；放入菱角，加鹽。再小火30分鐘左右，大火收汁，起鍋裝盤(pán)菱角燒肉的做法。

3、菱角燜排骨：排骨沖洗干凈；數(shù)十粒花椒裝入調(diào)料盒（也可用紗布包好）；鍋中坐水，水開(kāi)后放入調(diào)料盒（花椒）煮約3分鐘；放入排骨焯至變色，撈出，瀝干水；準(zhǔn)備好八角兩粒，桂皮一小段，干辣椒兩個(gè)；紅蔥頭適量（沒(méi)有可用蔥白代替）；生姜一塊切片；炒鍋加少量油，放入排骨中小火慢慢翻炒；待排骨炒出油后加入所有配料一起翻炒出香味；加入冰糖炒至溶化；加適量黃酒；加入數(shù)滴香醋，翻炒均勻；加少量老抽炒上色；加生抽炒勻；加開(kāi)水至沒(méi)過(guò)排骨三分之二處，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燜15分鐘；菱角洗凈；加入排骨中燜15分鐘左右，開(kāi)大火收汁即可。