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1、豬肉燉硬了說明豬肉煮老了，這種現(xiàn)象沒有辦法彌補(bǔ)，如果沒有什么異味，并且沒有發(fā)生變質(zhì)，則可以繼續(xù)食用，只不過是口感有些不好。燉肉的過程中，不要添加冷水，更不要太早放入食鹽，燒開后用小火慢燉，燉的差不多了再放鹽，最后用大火收汁。

2、豬肉中含有鮮含氮物質(zhì)，燉煮豬肉的時(shí)候會(huì)釋放出更多的鮮含氮物質(zhì)，這樣一來，肉湯味道就會(huì)更濃，不過，肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當(dāng)大些，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸。燉煮豬肉一定不要用旺火，這樣很容易把豬肉煮硬。

3、如果用大火燉煮，肉塊就會(huì)急劇的高熱，那么豬肉的肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛。燉豬肉的時(shí)候，可以少許放入點(diǎn)山植或蘿卜片，這樣會(huì)很快把豬肉燉的酥爛，注意放鹽的時(shí)候，要遲一些放入，否則豬肉不容易煮爛。

4、豬肉要用冷水煮，用熱水煮的話，容易導(dǎo)致豬肉發(fā)硬。豬肉在烹煮時(shí)會(huì)釋放出呈現(xiàn)物質(zhì)，所以豬肉可以切的大一點(diǎn)，呈鮮物質(zhì)就沒那么容易丟失，可以保持原本鮮美的味道，而且不容易柴。