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1、將粗鹽和花椒炒至微黃，放入洗凈瀝干水分的鴨腿上反復(fù)揉搓后放入冰箱冷藏4小時。

2、將冷藏后的鴨腿取出，用腌制鴨腿的花椒和鹽加入適量水燒開，放入鴨腿浸泡24小時。

3、鍋中放入適量水、姜蔥、料酒、花椒、八角將浸泡過的鴨腿放入（如果不咸可以加入適量鹽）。

4、大火燒開煮5-10分鐘左右關(guān)火燜半小時，將燜過的鴨腿翻身，再次煮開即可，撈出放涼，裝盤食用。