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1、魚香扁豆絲。

（1）原料:扁豆500克、泡椒20克、生姜1小塊、大蒜3瓣、淀粉適量、食用油30克、辣椒油1小匙、醬油1小匙、豆瓣醬1大匙、花椒粉1小匙、胡椒粉1小匙、香醋1小匙、精鹽半匙、白糖1小匙、味精1小匙。

（2）將扁豆掐去兩尖頭，去筋洗凈，切成細(xì)絲;蒜、姜切末;泡椒切末。

（3）鍋燒熱，先放入扁豆干炒片刻，然后放入蒜、姜、泡椒、油、精鹽炒至斷生，再調(diào)入其余各種調(diào)料，用水淀粉勾芡即可。

2、培根扁豆。

（1）原料:培根，大扁豆。

（2）大扁豆浸泡洗凈,斜刀切成菱形,培根切成小片。

（3）燒熱鍋,不放油,直接放培根進(jìn)去煎,煎至金黃色,盛起待用。

（4）煎培根的油不要倒掉,用來炒扁豆,如果不夠可以加點色拉油.燒熱油,放扁豆進(jìn)去煸炒,然后放少許水煮兩三分鐘至扁豆熟透。

（5）把煎好的培根放進(jìn)去一起翻炒,加適量精鹽,雞精,炒勻出鍋。

3、扁豆?fàn)F面。

（1）原料:扁豆200克、新鮮面條200克、蔥1段、大蒜2瓣、醬油3勺(45ml)、鹽1/2茶匙(3克)清水適量。

（2）先將扁豆洗凈，剔去兩端的筋，掰成長約5厘米的段。

（3）蔥切成片，大蒜用刀拍散，然后再切成末。

（4）炒鍋中加入底油，用中火燒到7成熱時，放入蔥片炒出香味。

（5）倒入扁豆，翻炒2分鐘后倒入清水，水量能沒過扁豆即可。

（6）加入醬油拌勻，加蓋用中火燜3分鐘。

（6）水開后，將鍋里的湯汁盛出備用。

（7）改成小火，將1/2量的面條碼在扁豆上，淋上一層食用油，然后再碼上另一半面條。

（8）澆上盛出的湯汁(湯汁分2，3次加入)，加蓋用小火燜10分鐘。

（9）待湯汁收干后，撒上蒜末，用筷子輕輕挑拌，最后調(diào)入適量鹽。