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1、西星斑

也叫藍點石斑，全身布滿藍色黑邊圓點，其外皮較厚，肉質(zhì)結(jié)實，1條大概有3斤左右，故一般是起肉炒球、斬件燜煮為多，現(xiàn)市場報價每斤約400元。

2、泰星斑

即來自泰國的星斑。體型細長，肉色雪白，潮州菜師傅常用。烹熟后魚肉非常誘人美味。

3、皇帝星斑

又名豹星斑，全身布滿細小的斑點，身上有明顯的深色帶，最長可達70 cm。其身價昂貴，市場上不常見，是港人最喜歡食用的名貴魚類之一，用作刺身尤其鮮美。

4、吊橋石斑

這是石斑魚中的高大上品種之一，價格十分昂貴，肉質(zhì)細膩滑實，用作刺身，能讓人吃過之后畢生難忘。