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1、蒜泥水：搗好蒜泥加入少許鹽和水充分?jǐn)噭騻溆谩?/p>

2、辣椒油：辣椒面要一半辣的一半香的，加入芝麻，少許鹽和白酒，潑辣椒的油也有講究，起鍋燒油，加入蔥、姜、花椒、大料，充分炸出香味后，去掉炸剩下的料渣潑到辣椒面上，并且不停的攪拌，防止炸糊。

3、白糖，白糖在很多食物制作時(shí)起著中和提鮮的作用，不是只有酸甜口感的食物里面要加糖，冷面中也要加入白糖，來中和醋的酸，讓人吃冷面的時(shí)候不但是醋的酸味，還有糖的甜味。所以咸鮮口味的冷面中也要放糖和醋。