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1、米飯變紅是由于變質(zhì)腐敗產(chǎn)生某種霉菌導(dǎo)致的。 黃曲霉素的顏色不是紅色的，它并不是米飯變紅的“罪魁禍?zhǔn)住?，但黃曲霉素也是對人體危害極大的致癌物。

2、大家平時可以看米飯的質(zhì)地去辨別它是否變質(zhì)，沒有變質(zhì)的新鮮米飯，粘稠度是比較好的，如果用勺子一碰米飯，發(fā)現(xiàn)米飯出現(xiàn)了分層，它上層有大量清水析出，就說明米飯已經(jīng)生了變質(zhì)，這種辨別方法特別適用于那些比較稀的米飯。