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1、食材：魚(yú)頭1個(gè)，粉皮1張，料酒適量，蒜適量，姜適量，蔥適量，鹽適量。

2、魚(yú)頭洗凈當(dāng)中剖開(kāi)，撒一點(diǎn)鹽加適量料酒稍稍腌制片刻備用。

3、綠豆做的粉皮撕成塊，洗凈備用。

4、熱鍋熱油，煸香蒜頭兩三枚，魚(yú)頭入鍋，將魚(yú)皮兩面煎黃備用。

5、熱鍋熱油，爆香姜，然后魚(yú)頭放入鍋中，放適量料酒去腥。

6、加清水適量，大火煮開(kāi)。

7、小火燉上半小時(shí)，湯水變成雪白粘稠，加鹽調(diào)味。

8、粉皮放入煮熟的魚(yú)頭湯稍煮，粉皮變透明即可食用。