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1、溜扇貝?。?/p>

（1）食材：扇貝丁800克，超市有買(mǎi)弄好的冷凍扇貝丁。黃椒一個(gè)，其他彩椒也可以。蔥2克，姜2克，蒜一瓣，干紅辣椒6根，花椒15粒左右，,醬油3茶勺，醋5茶勺，鹽1/2茶勺，糖1茶勺，味精1/4茶勺，白酒2茶勺，淀粉2茶勺。

（2）扇貝丁化開(kāi)洗凈，控干水。放入1/2茶勺的淀粉和1茶勺白酒，再加入一點(diǎn)點(diǎn)清水抓勻，因?yàn)樯蓉惗』_(kāi)控水后仍會(huì)出少量水，所以清水不能加多，看扇貝丁情況，都能裹上水淀粉就行，不要多余出水。彩椒切丁，蔥切末，姜蒜切片。干辣椒切段。用醬油、醋、鹽、糖和味精加3茶勺清水調(diào)勻成汁備用。

（3）炒鍋加熱，放入油，油稍微熱時(shí)就放入扇貝丁，并快速攪散，因?yàn)樯蓉惗≈泻吞珶釙?huì)濺油比較厲害。等扇貝變色后控油撈出。鍋里留一點(diǎn)油。

（4）繼續(xù)在鍋中放入蔥姜蒜，干辣椒和花椒，炒出香味后，放入彩椒丁，翻炒幾下，再放入剛才調(diào)好的醬汁，翻炒均勻，隨后再將瀝油后的扇貝丁放入，再放入剩余的1茶勺白酒，繼續(xù)翻炒，翻炒到扇貝縮小，肉質(zhì)變緊。最后用剩余的1茶勺淀粉加少量清水調(diào)成芡汁勾芡，攪拌均勻，就可以出鍋了。

2、扇貝丁鮮粥做法：

（1）先煮上大米粥。

（2）扇貝丁洗干凈，準(zhǔn)備少量蔥末。

（3）在平底鍋倒點(diǎn)橄欖油或香油，用中火炒扇貝丁及蔥末，放少量鹽和胡椒.

（4）大米粥煮熟后，把扇貝丁放里攪一攪，用大火煮沸，用鹽調(diào)味，關(guān)火。

（5）撒點(diǎn)香油、蔥末、紫菜末即可。

3、雞蛋扇貝丁

（1）材料：扇貝丁、雞蛋、西紅柿，鹽適量。

（2）將鍋燒熱把油倒入其中，待油燒熱，將雞蛋打散倒入鍋中翻炒。

（3）另起鍋，將西紅柿切成塊，下鍋翻炒.

（4）將扇貝丁倒入鍋中翻炒，待扇貝丁熟時(shí)，倒入之前炒好的雞蛋，加鹽調(diào)味，出鍋。