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1、煮面的時(shí)候往鍋里加少量的油，這樣可以防止煮面的水溢出。煮面時(shí)，在水中加入適量的鹽，一斤水大約加入15克左右的鹽，這樣，煮出來(lái)的面條很筋道，不會(huì)煮爛。

2、要想煮出來(lái)的面條沒(méi)有堿味，可以在煮面的時(shí)候，放入一些醋，可以中和堿味，還能讓面條變白。

3、煮掛面和干面的時(shí)候，水剛冒泡，就可以把面條放入，開(kāi)水煮容易讓面條外熟內(nèi)硬。用中火煮，水開(kāi)后加入一些涼水，再次煮開(kāi)后關(guān)火燜一會(huì)，這樣煮面條容易熟，不會(huì)黏湯。

4、煮切面濕面時(shí)，等水開(kāi)后下鍋，用大火煮，用筷子挑幾下面條，防止粘連，煮開(kāi)一次加一次水，一般加兩次水就熟了。