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1、因?yàn)槊怪泻写罅康牡鞍踪|(zhì)，蛋白質(zhì)煮熟軟化后才易被人體吸收，如果未煮熟而食用，加重腸胃負(fù)擔(dān)，會(huì)引起消化不良等不適癥狀。

2、毛豆是屬于豆類蔬菜，其含有一種能使血液的紅血球凝集的有毒蛋白質(zhì)，叫做血球凝集素，人體攝入后會(huì)引起不適癥狀。

3、毛豆中含有一種毒蛋白性質(zhì)的抗胰蛋白酶，其毒性表現(xiàn)為抑制蛋白酶的活性，引起胰腺腫大；毛豆中的這些有害物質(zhì)，均在煮熟加熱后失去其活性，所以毛豆要煮熟后才能放心食用。