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1、用啤酒酵母可以縮短發(fā)酵時(shí)間，只需2小時(shí)。用米酒加“酵頭”需要的時(shí)間要長(zhǎng)些，夏天需要4小時(shí)左右，冬天要6小時(shí)左右。

2、需要發(fā)酵，可以用酵母或是蘇打進(jìn)行發(fā)酵。溫度高的時(shí)候發(fā)酵3、4個(gè)小時(shí)，溫度低的時(shí)候發(fā)酵時(shí)間就要長(zhǎng)一些，一般膨脹到原體積的2、3倍大。

3、用30~40度的水和面,揉透,醒到有很多蜂窩,面就發(fā)好了,可以做饅頭、包子。

4、做包子的時(shí)候一斤面粉放5g酵母粉。

5、家庭即發(fā)即用的方子：中筋面粉500g，水260克左右，白砂糖25g，酵母粉5g。