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1、選一個(gè)雞腿或者雞胸肉，洗凈；鍋內(nèi)放清水，然后把雞腿放進(jìn)去，加入蔥結(jié)，姜片，料酒2勺；蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。

2、煮好的雞腿放在冰水中快速降溫，用冰水降溫可以讓雞肉快速收縮，吃起來(lái)口感更好；準(zhǔn)備青椒2根，切碎，大蒜切沫，干辣椒切小段；大蒜，青椒，干辣椒段放在大碗內(nèi)，加入2少生抽，鹽2勺，攪拌均勻。

3、起鍋燒油，油溫5層熱下入青花椒一大勺，紅花椒一大勺，小火慢熬2分鐘；把熬好的花椒油淋入青椒調(diào)料中，攪拌均勻，然后加入蔥花；涼好的雞腿切段，擺盤，把準(zhǔn)備好的調(diào)料淋上去，一定要多淋一點(diǎn)，讓調(diào)料把雞肉浸泡上，才能更入味。