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1、主料：田螺500克，

調(diào)料：豆豉35克，白皮大蒜15克，鹽4克，紫蘇葉3克，植物油25克

2、做法

（1）將田螺放在盆里用清水泡養(yǎng)三天，每天換水二、三次，最后把田螺刷洗凈，剁去螺蒂；

（2）把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸；

（3）旺火燒熱炒鍋，下油，加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香，盛起；

（4）洗凈炒鍋，旺火燒熱，下油，倒入田螺，然后將精鹽用清水?dāng)噭?，淋入鍋?nèi)炒勻，加蓋約3分鐘，放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次，再加蓋約3分鐘，再炒，直至透熟。